Para saber se o peixe está fresco é preciso observar sua cor que deve ser
brilhante e reluzente, as escamas devem estar firmes e aderentes ao corpo, os
olhos brilhantes e claros, as guelras devem ser vermelhas ou rosadas e a carne
deve estar bem firme.
Peixes de mar têm sabor mais característico e muito acentuado. São ricos em
fósforo e iodo. Altamente digestivos.
Peixes de água doce têm sabor suave, mas muito refinado. Seu valor alimentício
é determinado pelo percentual de gordura.
Crustáceos são nutritivos e possuem a carne rica em sais minerais.
Você Sabia... que o Japão consome em média 64kg de peixe por habitante anualmente
em seus sushis e sashimis, enquanto que no Brasil, que possue mais de 2000
espécies de peixe, sem falar de outros frutos do mar, consome em média 5kg
por habitante/ano.
Para conservar o peixe cru no freezer, acondicione-o em sacos plásticos próprios
para congelados. Podem ser guardados por até dois meses. Não convém manter mariscos por
mais de um mês no freezer.
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